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<!DOCTYPE html>

<title>Echter Sternanis</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Echter Sternanis</span></h1>

</header>

</div>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

.mw-parser-output .Person{font-variant:small-caps}.mw-parser-output table.taxobox{background:white;border:1px solid #72777d;border-collapse:collapse;clear:right;float:right;margin:1em 0 1em 1em}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>th{background:#9bcd9b;border:1px solid #72777d;text-align:center}.mw-parser-output table.taxobox.palaeobox>*>*>th{background:#e7dcc3}.mw-parser-output table.taxobox.parabox>*>*>th{background:#b9b9b9}.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.Person,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-name,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-bild,.mw-parser-output table.taxobox>*>*>td.taxo-zeit{text-align:center}

/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style>

<th>Echter Sternanis

</th></tr>

<tr>

<p>Früchte des Echten Sternanis (<i>Illicium verum</i>) als Gewürz

</p>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Systematik_(Biologie)" title="Systematik (Biologie)">Systematik</a>

</th></tr>

<tr>

<td>

<td><i><a href="Abteilung_(Biologie)" title="Abteilung (Biologie)">Unterabteilung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Samenpflanzen" title="Samenpflanzen">Samenpflanzen</a> (Spermatophytina)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Klasse_(Biologie)" title="Klasse (Biologie)">Klasse</a>:</i>

</td>

<td><a href="Bedecktsamer" title="Bedecktsamer">Bedecktsamer</a> (Magnoliopsida)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Ordnung_(Biologie)" title="Ordnung (Biologie)">Ordnung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Austrobaileyales" title="Austrobaileyales">Austrobaileyales</a>

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Familie_(Biologie)" title="Familie (Biologie)">Familie</a>:</i>

</td>

<td><a href="Sternanisgew%C3%A4chse" title="Sternanisgewächse">Sternanisgewächse</a> (Schisandraceae)

</td></tr>

<tr>

<td><i><a href="Gattung_(Biologie)" title="Gattung (Biologie)">Gattung</a>:</i>

</td>

<td><a href="Sternanis_(Gattung)" title="Sternanis (Gattung)">Sternanis</a> (<i>Illicium</i>)

</td></tr>

<tr>

</td>

<td>Echter Sternanis

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th><a href="Nomenklatur_(Biologie)" title="Nomenklatur (Biologie)">Wissenschaftlicher Name</a>

</th></tr>

<tr>

<td class="taxo-name"><i>Illicium verum</i>

</td></tr>

<tr>

</td></tr>

</tbody></table>

<p>Der <b>Echte Sternanis</b> (<i>Illicium verum</i>) ist eine Pflanzenart in der Familie der <a href="Sternanisgew%C3%A4chse" title="Sternanisgewächse">Sternanisgewächse</a> (Schisandraceae). Der Echte Sternanis wächst in tropischen Gebieten und die reifen Früchte (<i>Anisi stellati fructus</i>) werden als <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürz</a> und medizinisch genutzt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Der Echte Sternanis wächst als immergrüner <a href="Baum" title="Baum">Baum</a>, der Wuchshöhen von bis zu 20 m erreichen kann.

</p><p>Die wechselständigen und kurz gestielten, ledrigen <a href="Blatt_(Pflanze)" title="Blatt (Pflanze)">Laubblätter</a> stehen dicht an den Enden der Zweige. Sie sind verkehrt-eiförmig bis -eilanzettlich oder lanzettlich, 5 bis 15 cm lang und 1,5 bis 5 cm breit. Die Blattspitze ist rundspitzig bis spitz oder kurz zugespitzt, die Blattbasis ist keilförmig bis spitz, der Blattrand ist ganz. Die Blätter sind meist kahl und enthalten Ölzellen. Die <a href="Nebenblatt" title="Nebenblatt">Nebenblätter</a> fehlen.

</p><p>Die weiß-rosa bis rötlichen oder auch gelb-grünlichen und zwittrigen, gestielten, duftenden <a href="Bl%C3%BCte" title="Blüte">Blüten</a> stehen meist einzeln in den Blattachseln. Die einfache <a href="Bl%C3%BCtenh%C3%BClle" title="Blütenhülle">Blütenhülle</a> besteht aus sieben bis zwölf <a href="Bl%C3%BCtenh%C3%BCllbl%C3%A4tter" class="mw-redirect" title="Blütenhüllblätter">Blütenhüllblättern</a>. Es sind 11 bis 20 freie, kurze <a href="Staubblatt" title="Staubblatt">Staubblätter</a> vorhanden, meist sieben bis neun freie, oberständige <a href="Fruchtblatt" title="Fruchtblatt">Fruchtblätter</a> mit kurzem <a href="Griffel_(Botanik)" title="Griffel (Botanik)">Griffel</a> stehen in einem <a href="Quirl_(Botanik)" class="mw-redirect" title="Quirl (Botanik)">Quirl</a> und sind nicht miteinander verwachsen.

</p><p>Die rötlich-braune, sternförmige <a href="Sammelbalgfrucht" title="Sammelbalgfrucht">Sammelbalgfrucht</a> besitzt einen Durchmesser von etwa 3–4 cm und besteht aus meist sieben bis neun verholzten, einsamigen <a href="Balgfr%C3%BCchte" class="mw-redirect" title="Balgfrüchte">Balgfrüchten</a>. Die 8–9 mm großen, abgeflachten Samen sind bräunlich, glatt und glänzend.<sup id="cite_ref-Hu_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Hu-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die <a href="Chromosomenzahl" class="mw-redirect" title="Chromosomenzahl">Chromosomenzahl</a> beträgt 2n = 28.<sup id="cite_ref-IPCN_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-IPCN-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Vorkommen">Vorkommen</h2></div>

<p>Der Echte Sternanis kommt vom südlichen und westlichen <a href="Guangxi" title="Guangxi">Guangxi</a> bis zum nördlichen <a href="Vietnam" title="Vietnam">Vietnam</a> vor.<sup id="cite_ref-WCSP_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-WCSP-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>

<p>Sternanis, insbesondere die Früchte, enthält eine größere Anzahl an <a href="Alkaloide" title="Alkaloide">Alkaloiden</a>, 9 bis 10 % Tannine, <a href="Flavonoide" title="Flavonoide">Flavonoide</a>, Veranisatine, Foeniculin und <a href="Fetts%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="Fettsäure">Fettsäuren</a>, wie <a href="Myristins%C3%A4ure" title="Myristinsäure">Myristinsäure</a>, <a href="Palmitins%C3%A4ure" title="Palmitinsäure">Palmitinsäure</a>, <a href="Stearins%C3%A4ure" title="Stearinsäure">Stearinsäure</a> und <a href="Linols%C3%A4ure" title="Linolsäure">Linolsäure</a>. Daneben finden sich verschiedenste <a href="Terpene" title="Terpene">Terpene</a>, wie <a href="Anethol" title="Anethol">Anethol</a> (cis- und 85 bis 90 % trans-Anethol), <a href="Limonen" title="Limonen">Limonen</a>, <a href="Pinene" title="Pinene">α- und β-Pinen</a>, <a href="Phellandrene" title="Phellandrene">α- und β-Phellandren</a>, <a href="Terpineole" title="Terpineole">α-Terpineol</a>, <a href="Farnesene" title="Farnesene">Farnesen</a>, <a href="Farnesol" title="Farnesol">Farnesol</a>, <a href="Myrcen" title="Myrcen">Myrcen</a>, <a href="3-Caren" title="3-Caren">3-Caren</a>, <a href="Cineol" class="mw-disambig" title="Cineol">Cineol</a>, <a href="Sabinen" title="Sabinen">Sabinen</a>, <a href="Linalool" title="Linalool">Linalool</a>, <a href="Nerolidol" title="Nerolidol">Nerolidol</a>. Ferner finden sich u. a. noch <a href="Estragol" title="Estragol">Estragol</a>, <a href="Anisylaceton" title="Anisylaceton">Anisylaceton</a>, <a href="Anisaldehyd" title="Anisaldehyd">Anisaldehyd</a>, <a href="Cuminaldehyd" title="Cuminaldehyd">Cuminaldehyd</a>, <a href="Safrol" title="Safrol">Safrol</a>, <a href="%CE%92-Sitosterol" class="mw-redirect" title="Β-Sitosterol">β-Sitosterol</a>, <a href="P-Cymol" title="P-Cymol">p-Cymol</a>, <a href="Methylisoeugenol" title="Methylisoeugenol">Methylisoeugenol</a>, <a href="P-Hydroxybenzoes%C3%A4ure" class="mw-redirect" title="P-Hydroxybenzoesäure">p-Hydroxybenzoesäure</a>, <a href="Copaen" class="mw-redirect" title="Copaen">Copaen</a>, und <a href="Caryophyllene" title="Caryophyllene">Caryophyllene</a>.<sup id="cite_ref-PhyRes2020-1248_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-PhyRes2020-1248-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Küche"><span id="K.C3.BCche"></span>Küche</h3></div>

<p>Zusammen mit <a href="Fenchel" title="Fenchel">Fenchel</a>, <a href="Zimtkassie" title="Zimtkassie">Cassiazimt</a>, <a href="Gew%C3%BCrznelke" class="mw-redirect" title="Gewürznelke">Gewürznelke</a> und <a href="Szechuanpfeffer" title="Szechuanpfeffer">Szechuanpfeffer</a> wird der Echte Sternanis in der chinesischen Küche als <a href="F%C3%BCnf-Gew%C3%BCrze-Pulver" title="Fünf-Gewürze-Pulver">Fünf-Gewürze-Pulver</a> verwendet. Darüber kann es Bestandteil des <a href="Currypulver" class="mw-redirect" title="Currypulver">indischen Currys</a> sein. Asiatische Fleischgerichte wie die <a href="Pekingente_(Gericht)" title="Pekingente (Gericht)">Pekingente</a> werden mit Sternanis aromatisiert. Auch für eine würzige Brühe namens <i>Lu-shui</i>, die vielseitig in der chinesischen Küche verwendet wird, wird Sternanis als eines der zahlreichen Gewürze verwendet.<sup id="cite_ref-Hu_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Hu-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Da die Hülle aromatischer ist als die Kerne, wird der Sternanis samt Hülle verwendet oder gemahlen. In geschlossenen Behältern aufbewahrt beträgt die Haltbarkeit etwa drei Jahre.

Echter Sternanis schmeckt anhaltend süß und lakritzartig, aber auch ein wenig pfeffrig und säuerlich. Pflanzen mit sehr ähnlichem Aroma sind <a href="Anis" title="Anis">Anis</a>, Fenchel und die heutzutage selten verwendete <a href="S%C3%BC%C3%9Fdolde" title="Süßdolde">Süßdolde</a> (<i>Myrrhis odorata</i>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Medizinische_Nutzung">Medizinische Nutzung</h3></div>

<p>Als Heildroge dienen die getrockneten Sammelfrüchte, die 70 ml/kg <a href="%C3%84therische_%C3%96le" title="Ätherische Öle">ätherisches Öl</a> enthalten. Das Aroma des Sternanis wird von <i>trans</i>-<a href="Anethol" title="Anethol">Anethol</a> bestimmt, welches mit mindestens 86 % den größten Anteil des ätherischen Öls ausmacht.<sup id="cite_ref-Rahfeld_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-Rahfeld-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Sternanis hat wie <a href="Anis" title="Anis">Anis</a> (<i>Pimpinella anisum</i>) schleimlösende, Auswurf fördernde und leicht krampflösende Eigenschaften und wird wie dieser, allerdings viel seltener, bei Katarrhen der Atemwege sowie bei Verdauungsbeschwerden mit Völlegefühl, Blähungen und leichten Krämpfen in Teemischungen eingesetzt. Medizinisch genutztes <a href="Anis%C3%B6l" title="Anisöl">Anisöl</a>, das in vielen Hustenmitteln enthalten ist, wird sowohl aus Echtem Sternanis als auch aus Anis gewonnen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Sonstiges">Sonstiges</h3></div>

<p>Der nahe Verwandte und im Geruch und Aussehen ähnliche <a href="Japanischer_Sternanis" title="Japanischer Sternanis">Japanische Sternanis</a>, <i>Illicium anisatum</i>, wird in Japan traditionell als <a href="R%C3%A4ucherwerk" title="Räucherwerk">Räucherwerk</a> verbrannt, er ist aber nicht als Gewürz geeignet, da er giftig ist und Leber, Nieren und Blase dauerhaft schädigen kann. Teilweise ist es durch ungewollte Vermischungen von Echtem mit Japanischem Sternanis zu Vergiftungen gekommen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>T. K. Lim: <i>Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants.</i> Volume 6: <i>Fruits</i>, Springer, 2013, ISBN 978-94-007-5627-4, S. 151–160.</li>

<li>Ingrid und <a href="Peter_Sch%C3%B6nfelder" title="Peter Schönfelder">Peter Schönfelder</a>: <i>Das neue Buch der Heilpflanzen</i>. Franckh-Kosmos Verlag, 2011, ISBN 978-3-440-12932-6.</li>

<li>Victor R. Preedy: <i>Essential Oils.</i> Academic Press, 2016, ISBN 978-0-12-416641-7, S. 751–756.</li>

<li>P. N. Ravindran: <i>The Encyclopedia of Herbs and Spices.</i> Vol. 2, CABI, 2017, ISBN 978-1-78639-115-5, S. 911–915.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Illicium_verum?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Echter Sternanis (<i>Illicium verum</i>)</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://prosea.prota4u.org/view.aspx?id=577"><i>Illicium verum</i></a> bei PROSEA.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Illi_ver.html">Sternanis</a> bei Gernot Katzers Gewürzseiten.</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://tropical.theferns.info/viewtropical.php?id=Illicium+verum"><i>Illicium verum</i></a> bei Useful Tropical Plants.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Hu-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Hu_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Hu_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Shiu-ying Hu: <i>Food Plants of China.</i> The Chinese University Press, Hong Kong, 2005, ISBN 962-201-860-2.</span>

</li>

<li id="cite_note-IPCN-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-IPCN_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tropicos.org/Name/50079582?projectid=9"><i>Illicium verum</i></a> bei Tropicos.org. In: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.tropicos.org/projectwebportal.aspx?pagename=Home&projectid=9"><i>IPCN Chromosome Reports</i>.</a> Missouri Botanical Garden, St. Louis</span>

</li>

<li id="cite_note-WCSP-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-WCSP_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://powo.science.kew.org/results?q=%22Illicium%20verum%22"><i>Illicium verum</i></a>. In: <i>POWO</i> = <i>Plants of the World Online</i> von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: <i>Kew Science</i>, abgerufen am 31. Mai 2018.</span>

</li>

<li id="cite_note-PhyRes2020-1248-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-PhyRes2020-1248_4-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Jayanta Kumar Patra, Gitishree Das, Sankhadip Bose, Sabyasachi Banerjee, Chethala N. Vishnuprasad, Maria Pilar Rodriguez‐Torres, Han‐Seung Shin: <cite style="font-style:italic">Star anise (Illicium verum): Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance</cite>. In: <cite style="font-style:italic">Phytotherapy Research</cite>. <span style="white-space:nowrap">Band<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>34</span>, <span style="white-space:nowrap">Nr.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>6</span>, Juni 2020, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>1248–1267</span>, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ptr.6614">10.1002/ptr.6614</a></span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Echter+Sternanis&rft.atitle=Star+anise+%28Illicium+verum%29%3A+Chemical+compounds%2C+antiviral+properties%2C+and+clinical+relevance&rft.au=Jayanta+Kumar+Patra%2C+Gitishree+Das%2C+Sankhadip+Bose%2C+...&rft.date=2020-06&rft.doi=10.1002%2Fptr.6614&rft.genre=journal&rft.issue=6&rft.jtitle=Phytotherapy+Research&rft.pages=1248-1267&rft.volume=34" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Rahfeld-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Rahfeld_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Bettina Rahfeld: <i>Mikroskopischer Farbatlas pflanzlicher Drogen</i>, Spektrum Akademischer Verlag, 2009. ISBN 978-3-8274-1951-4.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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